I CONGRESO DE LA CULTURA DEL OLIVO

El Comité Científico del I Congreso de la Cultura del Olivo, una vez dictadas las ocho ponencias constitutivas de las cuatro áreas temáticas y defendidas las 40 comunicaciones,emite las siguientes conclusiones:

DE CARÁCTER GENERAL

La conveniencia y oportunidad de celebrar encuentros científicos de caráctermultidisciplinar en torno al olivo y a los aceites de oliva, como ha sido el I Congreso de la Cultura del Olivo, que permitan el encuentro entre estudiosos de disciplinas diversas, la confrontación de sus puntos de vista, el enriquecimiento mutuo de los enfoques desde los que se examina el sector oleícola y el planteamiento de proyectos o líneas de investigación conjuntas. El convencimiento de que las distintas perspectivas de estudio posibilitan una mejor comprensión de los fenómenos sociales en torno a la oleicultura subyace en esta primera conclusión de carácter general.

Asimismo, el I Congreso de la Cultura del Olivo ha acercado al Instituto de Estudios Giennenses y a la provincia de Jaén a investigadores y personas interesadas de distintos puntos de España, y ha contribuido a seguir situando a Jaén como referente en el conocimiento y su transferencia en torno al olivo y a los aceites de oliva.

CONCLUSIONES TEMÁTICAS

HUMANISMO Y OLIVO (HISTORIA, ARTE Y LITERATURA)

 La primera ponencia, impartida por D. Joaquín Mellado Rodríguez, Catedrático de Filología Latina de la Universidad de Córdoba y miembro de número de la Real Academia de Ciencias, Bellas Letras y Nobles Artes de Córdoba, versó sobre “Olivo y aceite en los autores latinos”. En ella, se abordó, en primer lugar, el estudio etimológico de los términos con que los latinos designaban el olivo, su fruto y el aceite. Un segundo apartado dedicó a presentar el problema que históricamente ha supuesto la polisemia de los términos latinos “olea” y “oliva” con que designaban, tanto al árbol como a la aceituna, la mayoría de los autores, con la dificultad que ello comporta para la correcta interpretación de los textos.

En el apartado más amplio, la tercera parte ofrece una visión panorámica de un volumen ingente de información que nos ofrecen tanto los agrónomos latinos como los poetas, desde los aspectos agronómicos concernientes al cultivo y mantenimiento del árbol hasta la recogida de la aceituna y todo el proceso de extracción del aceite. Asimismo, se ponen de manifiesto los diferentes usos que daban al árbol (tanto en el aprovechamiento de la madera, como por el elevado valor simbólico de sus ramas: símbolo de la paz, de la victoria, etc.), como, sobre todo, al aceite: termas, limpieza del cuerpo, iluminación, recetas culinarias, elevado uso también en medicina, gimnasio y todo tipo de ejercicio físico; también tiene un uso muy significativo en ofrendas y sacrificios a la divinidad, etc.

En definitiva, el estudio realizado sobre todos los textos literarios latinos de los autores que vivieron entre el siglo III a. C. y el siglo IV d. C., trata de llamar la atención sobre la oportunidad de estos encuentros científicos interdisciplinares y el ingente material que nos ofrecen los autores latinos que aún están pendientes de estudio.

La segunda ponencia fue impartida por el Dr. Wifredo Rincón García, Investigador Científico del CSIC y trató sobre El olivo en el arte español. En ella, se trazó un recorrido fundamentalmente visual, sobre las distintas manifestaciones plásticas en las que el olivo es, de alguna forma, protagonista. En primer lugar, hizo el ponente una aproximación a algunos aspectos de la mitología, como es el caso del héroe Hércules, quien mató al león de Nemea con una clava de madera de olivo; luego se ocupó de la representación de la Paz, como una matrona coronada de olivo para pasar a la “paloma de la paz” representada en la paloma de Picasso, sin olvidar la paloma que volvió al Arca de Noé después del Diluvio con una rama de olivo en el pico.

De la pintura religiosa se ocupó, principalmente de dos escenas de la vida de Cristo. La entrada de Jesús en Jerusalén y la Oración del Huerto de los Olivos, escenas éstas con las que el olivo ocupa un papel protagonista.

El paisaje olivarero ha sido también fuente de inspiración para muchos pintores, proyectando el ponente distintas imágenes de obras de Joaquín Sorolla y de Pablo Picasso, entre otros artistas, deteniéndose en la obra de dos artistas andaluces: Miguel Cantón Checa quien formó en sus lienzos numerosos paisajes con olivos y Manuel Barahona de Puente Genil, quien lleva a cabo unas pinturas de paisaje con numerosas escenas de distintos trabajos relacionados con el olivo.

La sesión se completó con trece comunicaciones que abarcaban variadas temáticas: arqueología, mundo clásico, socioeconomía, museología, conservación del patrimonio y literatura.

Todo ello, junto al alto nivel de las ponencias y el interés de las comunicaciones, puso de manifiesto la multidisciplinariedad incluso dentro de una misma área temática y la necesidad de continuar profundizando en estos estudios, sobre un tema que tantas posibilidades ofrece y de tanta importancia.

SOCIECONOMÍA

En esta área temática se dictaron dos ponencias, a cargo del Dr. Carlos Tió Saralegui, Catedrático de Economía Agraria de la Universidad Politécnica de Madrid, con el título “La evolución de la PAC y los acuerdos OMC sobre el sector del aceite de oliva” y del Dr. Manuel Parras Rosa, Catedrático de

Comercialización e Investigación de Mercados de la Universidad de Jaén, titulada “La economía oleícola en el período 1986-2005: hechos y retos”. Además, se expusieron 9 comunicaciones en campos diversos: cooperativismo, denominaciones origen, historia de la evolución del olivar, los SIGs y su aplicación en la trazabilidad, las TICs y su presencia en el cooperativismo oleícola, las bases de datos e información sobre investigación, las aportaciones del Centro de Innovación y Tecnología del Olivar y del Aceite de Oliva -CITOLIVA,- etc.

Las principales conclusiones han sido las siguientes:

-Ante los indudables beneficios que la Adhesión de España a las Comunidades Europeas han supuesto para la oleicultura española, el cambio de modelo en la Organización Común de Mercados del aceite de oliva, en el marco de la reforma de la PAC y de las negociaciones en el seno de la Organización Mundial de Comercio, generan incertidumbres, como consecuencia de no conocer la respuesta de los agentesque intervienen en la cadena producción-consumo de los aceites de oliva ante el nuevo escenario.

-Se está transitando desde una ayuda a la agricultura hacia una ayuda al territorio con fines específicos. Esta transformación significa finiquitar la PAC “tradicional” y hace emerger una política territorial de apoyo a rentas. En productos muy competitivos como es el caso de los aceites de oliva, está por ver, como se ha señalado, el efecto de este cambio e incluso puede “deslegitimar”, en parte, la propia PAC si las ayudas siguen siendo indiscriminadas y se otorgan no para lograr una agricultura competitiva, con independencia de quien reciba la ayuda, sino como una ayuda a rentas para patrimonios que, en mucho casos, no la necesitan.

-Ante los requerimientos de seguridad alimentaria, trazabilidad, etc., necesarios para un desarrollo futuro de la agricultura y del medio rural europeo, la UE ha de exigir los mismos requerimientos a los productos importados. De no ser así, se estaría socavando gravemente la posibilidad de competir de los productos agrarios, en general, y de los aceites de oliva españoles, en particular.

- En definitiva, hay que diseñar una PAC, porque es imposible hacer lo que se necesita, distintas PAC para lograr distintos objetivos. Hacer compatible una agricultura competitiva y una ayuda a territorios necesitados es el reto de la nueva PAC. Aún es pronto para saber si estos dos objetivos se cumplen con el nuevo marco de apoyo.

-En el período 1986-2005, los indicadores de oferta y de demanda muestran un incremento notable de la superficie, del regadío, de la producción y, sobre todo, de la demanda, tanto en términos absolutos como relativos. Sin embargo, es discutible y no está probado el aumento de la calidad de los aceites producidos.

-En el sector de la distribución comercial, los principales cambios han sido el aumento de la cuota de mercado de los establecimientos de libre servicio, siguiendo la tendencia de la distribución alimentaria, en general, y el tránsito de una distribución peculiar o singular de los aceites de oliva vírgenes hacia una distribución convencional en los últimos años, de modo que más del 87% de los aceites vírgenes comercializados en el 2004 se adquirieron en establecimientos de libre servicio (supermercados e hipermercados).

-Las marcas del distribuidor poseen un papel protagonista en la distribución de los aceites de oliva. No obstante, en el sector de los vírgenes, este protagonismo es menor y hay que destacar que el Grupo Hojiblanca es líder en este segmento del envasado.

-El aumento de la demanda a escala mundial es el rasgo más sobresaliente en la evolución del sector oleícola en los últimos años, un incremento que encuentra su razón más explicativa en los efectos positivos para la salud de los aceites de oliva.

-En España, el incremento de la demanda de aceites de oliva es un hecho en los últimos años, pero, sobre todo, hay que destacar el aumento en el consumo de los aceites de más calidad. No obstante, aunque los aceites de oliva poseen mayor cuota de mercado que el aceite de girasol en los hogares, el aceite de girasol –con una cuota global del 33%- es líder en el sector de hostelería y restauración y en el institucional.

-El arraigo en el sector cooperativo de una orientación al producto frente a una orientación al mercado es un signo de debilidad del sector oleícola.

-Los retos para el futuro giran en torno a los cuatro ejes siguientes: la mejora constante de la calidad y seguridad alimentaria de los aceites de oliva; el desarrollo de una comercialización más eficiente, tanto en el mercado de graneles como en el de envasado, basada en la orientación al mercado; la gestión eficiente de las estructuras productivas y la mejora de la productividad, en el marco de la agricultura sostenible; y la inversión en intangibles: I+D+I, formación y aumento del capital humano.

CULTIVO, CALIDAD Y MEDIOAMBIENTE

 Dos ponenciasy 13 comunicaciones integraron esta área temática. Las ponencias fueron dictadas por la Dr. María Luisa Soriano Martín, Catedrática de Producción Vegetal de la Universidad de Castilla-La Mancha, con el título “Protección Fitosanitaria del Olivo” y por el Dr. Andrés Porras Piedra, Catedrático de Ingeniería Mecánica de la Universidad de Castilla-La Mancha, con el título “Mecanización del Olivar”.

Las principales conclusiones en esta área temática fueron:

-La necesidad de un mayor control de plagas y enfermedades en la producción de aceites de calidad, considerando su importancia. En este sentido, se significó la preocupación por los actuales tratamientos y se señaló la necesidad de la incorporación de técnicos para reducir los volúmenes de pesticidas, manteniendo la productividad.

-La necesidad y conveniencia de aplicar nuevos métodos probados de detección de la eficacia de los tratamientos fitosanitarios.

-Las técnicas de vibración multidirecciones se muestra como la más eficaz para el derribo del fruto.

-La PAC ha influido sobre el paisaje de cultivos en la provincia de Jaén.

-Es necesario acrecentar la calidad de los aceites, actuando sobre los procesos de elaboración.

-Se están introduciendo métodos de oxidación química en la depuración de efluentes de las almazaras.

ACEITE DE OLIVA Y SALUD

 Dos ponencias y cuatro comunicaciones conformaron esta área temática. Las ponencias fueron impartidas por el Dr. Francisco Pérez Jiménez, Catedrático de Medicina Interna de la Universidad de Córdoba, con el título “El aceite de oliva. Un futuro lleno de expectativas sobre sus efectos beneficiosos” y por el Dr. Francisco José Mataix Verdú, con el título, “El aceite de oliva. Un largo camino hasta su reconocimiento como alimento saludable”.

Las principales conclusiones fueron:

-La ya comentada importancia que los descubrimientos en torno a los efectos positivos para la salud tiene en el desarrollo de la demanda y, por consiguiente, en el del propio sector oleícola.

-La conveniencia de desarrollar actividades que provoquen que los productores tomen consciencia de la necesidad de invertir y apoyar la investigación en el área médica.

-Desde la antigüedad, se asocia el consumo de aceites de oliva con el estado de salud.

-Los estudios más recientes asocian el consumo habitual de aceite de oliva virgen con efectos saludables, en especial sobresale sus beneficios en enfermedades cardiovasculares, envejecimiento, diabetes, cáncer, enfermedad de Alzheimer e hipertensión, entre otros.

-Es necesario incrementar y potenciar la investigación sustentada en demostrar las propiedades saludables y terapéuticas de los aceites de oliva.